——温湿度直接影响发酵效率。北方干燥气候（如山西、河北）利于控温发酵，而南方湿热地区需额外控湿。昼夜温差大的区域（如贵州高原）能促进糖化菌活性，提升出酒率。
——优质白酒需低硬度、矿物质均衡的水源（如赤水河流域）。高粱种植区的红壤或黏土富含铁、磷等元素，能增强籽粒淀粉含量，奠定酒体醇厚基础。
——地域性微生物（如川黔地区的芽孢杆菌）参与窖泥培养，形成独特酯类物质。山西老陈醋产区衍生出的醋酸菌群，亦为部分清香型白酒提供风味支撑。
地
艺
窖
粮
洞
调
地
酒厂地处弥陀古镇，上距长江源昆仑之虚3000公里，下距入海口浦东之滨3000公里，恰如人体肚脐眼（神阙穴）所在位置。
故曰：天赐神阙落一子，上为天眼曰高淮楼。下为地眼叫弥陀洞。
高粱白酒的品质与风味高度依赖产地地理环境
温湿度
水源
微生物
艺
保留了地道古法工艺——青石地晾堂，全手工操作，工具均为香樟木材制成。 采用双轮底发酵——以90天一轮次，周而复始，不仅增加酒糟中的香味物质含量，而且促进酸醇酯化，提高酒中的香味物质含量，增加酒的香味和口感。俗称：千年老窖、万年糟。 独特六分法工艺——分层投粮、分云发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛。 采用古石甑进行蒸馏——石甑具有良好的导热性，可以更好地提取母糟发酵后生成的醇、酯、酸等香味物质成份。
品质白酒离不开精湛的工艺
——选用高粱、大米、玉米等谷物为主料，经清洗、浸泡后蒸煮至糊化，摊凉至25-30℃备用。
——按比例拌入酒曲（大曲/小曲），利用曲霉菌将淀粉转化为糖类，再通过酵母菌将糖分转化为酒精。发酵周期通常为15-60天，期间需控温控湿。
——发酵完成的酒醅装入甑桶，通过蒸汽加热蒸馏。酒精蒸汽经冷凝后形成原酒，按酒精度分段截取（头酒、中酒、尾酒）。
——新酒需存入陶坛或不锈钢罐中陈放，通过氧化、酯化等反应使酒体醇和，周期从数月到数十年不等。
——将不同批次、年份的基酒按风味需求调配，经过滤、检测后灌装成品。
——按比例拌入酒曲（大曲/小曲），利用曲霉菌将淀粉转化为糖类，再通过酵母菌将糖分转化为酒精。发酵周期通常为15-60天，期间需控温控湿。
——发酵完成的酒醅装入甑桶，通过蒸汽加热蒸馏。酒精蒸汽经冷凝后形成原酒，按酒精度分段截取（头酒、中酒、尾酒）。
——新酒需存入陶坛或不锈钢罐中陈放，通过氧化、酯化等反应使酒体醇和，周期从数月到数十年不等。
——将不同批次、年份的基酒按风味需求调配，经过滤、检测后灌装成品。
发酵
蒸馏
封存
窖
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
沿于1553年老窖泥，酿造至今。小窖池酿造， 有利于固态发酵，使酒糟与窖泥中的厌氧微生物充分接触， 进而产生多种香味物质。
窖池（或窖坑）是决定酒体风味的关键载体
窖池经多年使用后，窖泥中会富集己酸菌、丁酸菌等厌氧微生物群落（如浓香型白酒的“老窖”）。这些菌群代谢产生的己酸乙酯、丁酸乙酯等物质，直接形成白酒的“窖香”特征。例如泸州老窖的明代窖池，其窖泥微生物多样性高达200余种。
——温度缓冲：窖池地下结构可使发酵温度稳定在18-25℃，避免温差过大导致酵母失活。
——厌氧环境：泥土密封性促进酒精发酵，抑制有害需氧菌繁殖，提高出酒率（优质窖池出酒率可达40%以上）。
不同窖池材质（泥窖、石窖、砖窖）对酒体影响显著：
——泥窖（如五粮液）：生成更多己酸乙酯，酒体浓郁。
——石窖（如酱香型白酒）：利于高温发酵，产生焦糊香。
——砖窖：常用于清香型白酒，风味更清爽。
——温度缓冲：窖池地下结构可使发酵温度稳定在18-25℃，避免温差过大导致酵母失活。
——厌氧环境：泥土密封性促进酒精发酵，抑制有害需氧菌繁殖，提高出酒率（优质窖池出酒率可达40%以上）。
不同窖池材质（泥窖、石窖、砖窖）对酒体影响显著：
——泥窖（如五粮液）：生成更多己酸乙酯，酒体浓郁。
——石窖（如酱香型白酒）：利于高温发酵，产生焦糊香。
——砖窖：常用于清香型白酒，风味更清爽。
酵母
窖香
焦糊香
粮
千年老窖百年稻，酒圣赖氏酿美酒
泸州特有的糯红高粱，单宁含量高，淀粉含量充足，颗粒大，且支链淀粉含量高，富含氨基酸，是酿造上乘白酒的极品原料。
高粱对白酒的风味、香气和品质具有决定性作用。
——高粱籽粒中支链淀粉占比高达70%-80%（粳高粱可达90%），其网状分子结构在蒸煮过程中更易糊化，为酒曲中的糖化酶提供充分作用位点。对比试验显示，高粱原料的出酒率比玉米高15%-20%，且残糖量降低30%。
——高粱皮壳含2%-3%单宁，能抑制杂菌繁殖，同时与蛋白质结合形成沉淀物，使酒体更清澈。
——适量单宁（0.1-0.3g/L）经发酵可转化为丁香酸、香兰素等酚类物质，赋予酱香型白酒特有的"焦糊香"。
——高粱胚芽中含5%-6%脂肪，发酵时分解为C6-C12脂肪酸，成为酯类前体物质（如己酸乙酯）。但需控制粉碎粒度以避免脂肪氧化产生哈败味，传统工艺通常保留完整籽粒发酵。
——糯红高粱支链淀粉占比高，耐九次蒸煮，支撑多种复杂工艺。
——高粱皮壳含2%-3%单宁，能抑制杂菌繁殖，同时与蛋白质结合形成沉淀物，使酒体更清澈。
——适量单宁（0.1-0.3g/L）经发酵可转化为丁香酸、香兰素等酚类物质，赋予酱香型白酒特有的"焦糊香"。
——高粱胚芽中含5%-6%脂肪，发酵时分解为C6-C12脂肪酸，成为酯类前体物质（如己酸乙酯）。但需控制粉碎粒度以避免脂肪氧化产生哈败味，传统工艺通常保留完整籽粒发酵。
——糯红高粱支链淀粉占比高，耐九次蒸煮，支撑多种复杂工艺。
支链淀粉
单宁
糯红高粱
洞
铁打的神臂城，天生的弥陀洞!
这里不仅有周天子与西王母的美丽传说，更是酒体修行的洞天福地，弥陀洞内终年恒温恒湿，造就一个自然的微生物环境，促进酒体中的酸、脂、醇发生变化,加快酒体细腻老熟，去杂净酒,经久生香，口感变得更加醇厚优雅。
窑洞在温度调控、微生物培养、陈酿优化等方面有独特价值
——窑洞通常深入地下或依山而建，具有四季温差小（年均温度10-18℃）、湿度稳定（相对湿度60%-80%）的特点。这种环境能有效延缓发酵速率，避免高温导致的杂菌污染，同时促进酒醅中微生物的缓慢代谢，利于酯类、醇类等风味物质的积累。
——窑洞内壁的土壤或石材富含放线菌、酵母菌等有益微生物，长期酿酒活动形成的"老窖微生态"会渗透至窑壁，形成独特的菌群网络。例如山西汾酒的地缸发酵窑洞，其墙壁微生物可参与酒醅的糖化与发酵，赋予白酒特殊的"窖香"。
——窑洞常作为陶坛储酒场所，其避光、通风缓慢的特性，能促进酒体通过陶坛微孔与外界交换氧气，加速醛类挥发和酯化反应。例如陕西西凤酒的"酒海"（藤编储酒容器）在窑洞中陈放，可使酒体更醇厚。
——窑洞酿酒体现了"因地制宜"的智慧，如贵州酱香型白酒利用岩洞窖藏，形成"洞藏老酒"概念。现代研究表明，窑洞环境能使酒中乙酸乙酯含量提升10%-15%，显著改善口感。
——窑洞内壁的土壤或石材富含放线菌、酵母菌等有益微生物，长期酿酒活动形成的"老窖微生态"会渗透至窑壁，形成独特的菌群网络。例如山西汾酒的地缸发酵窑洞，其墙壁微生物可参与酒醅的糖化与发酵，赋予白酒特殊的"窖香"。
——窑洞常作为陶坛储酒场所，其避光、通风缓慢的特性，能促进酒体通过陶坛微孔与外界交换氧气，加速醛类挥发和酯化反应。例如陕西西凤酒的"酒海"（藤编储酒容器）在窑洞中陈放，可使酒体更醇厚。
——窑洞酿酒体现了"因地制宜"的智慧，如贵州酱香型白酒利用岩洞窖藏，形成"洞藏老酒"概念。现代研究表明，窑洞环境能使酒中乙酸乙酯含量提升10%-15%，显著改善口感。
温差小
湿度稳定
避光
调
品味非凡，源自大师级勾调！
数十位国家级勾调大师亲力打造，以陈酿为基，选新酒添清爽，加调味酒增醇厚，在大师丰富经验加持下，诸味达至精妙平衡，口感层次丰富，留香悠长。每一滴佳酿,都经严格质量检测，传承与创新交融，是品质与匠心的完美诠释。
勾调工艺是决定最终产品风味与品质的关键环节。
——勾调通过调配不同轮次、不同发酵周期的基酒（如酱香型酒的七轮次酒），弥补单一基酒的香气缺陷。
——酒精度平衡：通过高度基酒与低度调味酒的调配，将酒精度精准控制在52±1度（浓香型标准）。
——勾调可调整总酸（1.5-3.0g/L）与总酯（≥2.5g/L）的比例，避免单独发酵批次产生的酸酯失衡。
——大型酒厂每年需保证产品风味一致性，勾调通过色谱分析（GC-MS）与感官评价结合，使不同批次产品的风味物质差异控制在5%以内。
——老酒勾调时，微量添加高沸点物质（如苯乙醇）能激发酒体中沉睡的芳香化合物。
——酒精度平衡：通过高度基酒与低度调味酒的调配，将酒精度精准控制在52±1度（浓香型标准）。
——勾调可调整总酸（1.5-3.0g/L）与总酯（≥2.5g/L）的比例，避免单独发酵批次产生的酸酯失衡。
——大型酒厂每年需保证产品风味一致性，勾调通过色谱分析（GC-MS）与感官评价结合，使不同批次产品的风味物质差异控制在5%以内。
——老酒勾调时，微量添加高沸点物质（如苯乙醇）能激发酒体中沉睡的芳香化合物。
酸酯
基酒
差异控制